Dénesi Ildikó küldi Szívnek Szívesen

Dénesi Ildikó  küldi Szívnek Szívesen

MA SZITÁLOK, HOLNAP SÜTÖK!

Kedves mézeskalács-rajongók!
Édesszájúak és szájtátik!:))  Barátaink!

December 6-án vasárnap délelőtt a CSekovszky Művelődési Házban Budapesten szívek és pecsétnyomók várják a kicsiket és a kicsivel nagyobbakat, de még Szent Miklós is, aki ütőfánkon egy kis borítékot tart a kezében... éppen a gyerekek hozzá írott levelét :)




December 12-én szombaton Biatorbágyon süthetünk együtt mézeskalácsot, régi és új ismerősökkel, régi és új ütőfákkal!!!




Cserépdúcaink, amelyekkel a fenti képeken látható abc-s tábla vagy a vajköpülő asszony is készült, egy magyarországi múzeumban található 19.századi, eredeti ütőfák másolatai.
Ütőfáinkat Dénesi Ildikó a népművészet ifjú mestere faragta, valamint Imre Sándor Tökről, Harasztovics Róbert Ostffyasszonyfáról.

Kedves barátaink! Várunk benneteket szeretettel!!! :))

BÁBAKALÁCS-MÉZESKALÁCS RECEPTÜNK



hozzávalók: 30dkg méz, 30 dkg liszt (majd amennyit még felvesz) 1tk őrölt gyömbér, csipet fahéj és szegfűszeg, 3dkg vaj, 2 tojás sárgája, 1 egész tojás,  ha pusszedlihez gyúrom, és nem ütőfás mézeskalácshoz, akkor 1tk szódabikarbóna


Méhésztől  vásárolok mézet.

Külön megkérem, hogy ne melegítse fel otthon!  Legjobb a napraforgó méz, ami gyönyörű napsárga, vagy a vegyes virágméz, ami kellemesen aromás. Ha ikrás, „cukros” az csak jó! Ez az igazi méz egyik jellemző tulajdonsága.  A virágmézek hamar  ikrásodnak, a befőtt, a lekvár a legritkább esetben  : )
Ha ilyen ikrás mézünk van, semmiképpen se melegítsük mikroban!!! Vízfürdőn, vagy egyszerűen csak tűzhelyen, lassan, kevergetve melegítsük pár percig, amíg ismét folyni kezd, max. 40 fokig. Ne hevítsük túl, ne forraljuk!!!
Ezután hagyjuk kihűlni.

Ha melegítettük a mézet, hideg-langyos legyen  amikor belekeverjük a vajat.
Ha még nem ikrás, nem kell melegítenünk a mézet. Ekkor a vajat melegítjük kicsit, hideg- langyos legyen a vaj, amikor a mézbe keverjük.

Ezután egyesével a tojás sárgákat, majd az egész tojásokat, röviden, amíg egynemű nem lesz.
A lisztet, a fűszereket és sütőport vagy szódabikarbónát összeszitálom egy tálban. – Erre a célra érdemes kb.300Ft-ért egy kis szitát beszerezni valamelyik műanyagos háztartási boltban.

Ezt az összeszitált keveréket öntöm a méz-vaj-tojás keverékhez és tovább keverem.
Ugyanannyi lisztet használok, mint amennyi mézet.

Lefedve hagyom érni legalább egy éjszakán át. Ilyenkor a mézben levő enzimek a liszt keményítő tartalmának egy részét cukorrá alakítják.
Bár a régi mézeskalácsos meseterek akár 1-3 hónapot is hagyták hűvös helyen érni a mézet és a lisztet, bevallom, én néha már a gyúrás napján sütök mézeskalácsot.
A deszkára lisztet szitálok,  kb két-három dkg-ot, vagy másképpen, egy marék liszttel meghintem a nyújtódeszkát. Erre öntöm az edényből a mézes masszát.


A tetejét is meghintem leheletnyi liszttel. Így nem fog ragadni a kezem, és gyúrom, amíg el nem éri azt az állagot, hogy már nyújtani lehet. Addig annyi lisztet használok a gyúráshoz, hogy ne ragadjon a kezem. Ennek kitapasztalása egy kis gyakorlatot igényel. Ráadásul minden liszt más, van, amelyikből kevesebb, van, amelyikből több kell.
Akár aznap, akár másnap gyúrjuk, a menete ugyanaz, annyi a különbség csupán, hogy másnapra a bekevert tészta „érik”,  kevesebb lisztet vesz fel.

Nyújtjuk, formázzuk, ahogy kedvünk tartja. Kövér puszedlihez több szódabikarbónával, 1 cm vastagra nyújtva, ha inkább keksz-szerű mézes sütemény a terv, akkor több vajat – az itt megadott mennyiségnek akár kétszeresét is használhatjuk- 0.3-0.5 cm vastagra nyújtva, ha pedig ütőfás, akkor mindig az adott ütőfa mélységéhez nyújtjuk, és nem teszünk hozzá szódabikarbónát/szalalkálit, vagy más fújó szert.



Tanács: Érdemes kétszer-háromszor sütni rövid időn belül. Lehetőleg ugyanolyan fajta hozzávalókat –méz, liszt, tojás, vaj - használva, és feljegyezni, hogy pontosan milyen lisztből, mennyit használtunk a gyúrásnál. Mikor, milyen módszer, mennyiség vált be.  Ez már a finomhangolás. A tapasztalat az, hogy amikor frissen kivesszük a sütőből még puha és rögtön elfogy, ha nem vigyázunk. Ha résen vagyunk, és van ideje kihűlni, akkor megkeményedik, de a méz hidroszkópikus tulajdonságának köszönhetően hamar újrapuhul, főleg  kamrában, spájzban, párás, nedves időben.


A 175 éves 100 éves

Az előbbi bejegyzésben, amelyben Lidike konyhájáról írtam, már szerepelt a címben, de most mégis külön írok róla.
 Mert megérdemli.
Van egy cukrászda Gyulán, amely a 100 éves cukrászda nevet viseli, mégha 175 éves is immár. ...és így egyedülálló az országban. Az egyetlen olyan cukrászda, amely 175 éve, az eredeti berendezési tárgyak jó részét megőrizve, ugyanazon a helyen( nevezetesen GYULÁN, az ERKEL TÉREN) a tulajdonos váltások és a történelem viharai ellenére is, folyamatosan üzemel.
Íme a gyönyörű épület kívülről, amely először gyógyszertárnak adott helyet, majd 1840-től előbb Salis András, majd Reinhardt József és Balaskó Béla cukrászok vezetésével üzemelt.


Amiért ez az épület különösen fontos és kedves a számomra mégis az, hogy oly sokszor volt a családi történetek főszereplője. Fiam apai dédnagymamája, özv. Lázár Jánosné tulajdonában állt az államosításig, 1947-ig. Férje halálát követően 24 éven keresztül volt cukrásza a csodálatos kisvárosnak, Gyulának. Sok-sok családi emlék fűződik az Erkel téri épülethez.
Jó volt látni ismét a cukrászda ma is pezsgő életét, megkóstolni a mai cukrász, Balogh László kiváló süteményeit, és gyönyörködni az épület régi, szabadkéményes konyháját megőrző, abban berendezett apró kiállításban, ahol nemcsak a régi habverő és keverő gép, csokoládé- és kuglóf formák köszöntek régi ismerősként, de a csodálatos mézeskalács ütőfák is.






A cukrászda mai berendezéséről és termékeiről ezen a honlapon láthatóak nagyszerű fotók: 

http://www.cukraszok.hu/#!szazeves-cukraszda/c1bbm


LIDIKE KONYHÁJA és a 100 ÉVES CUKRÁSZDA

Lidike konyhája Székesfehérváron található a történelmi belváros legszebb épületében, a Hiemer-Font-Caraffa  házban, a Hetedhét Játékmúzeum Moskovszky-játékgyűjteményében.

Moskovszky Éva és édesanyja, Auer Erzsébet Magyarországon egyedülálló és Európában is elismert játékgyűjteménye a 18-19. századi játékkultúra rendkívül míves tárgyi világát, valamint a polgári életmód számtalan aspektusát (lakáskultúra, porcelán, divat stb.) mutatja be. A több ezer apró játékeszközt tartalmazó tárgyegyüttesek szinte kivétel nélkül olyan babaszobák, amelyeket eredetileg maguk a gyűjtők rendeztek be és láttak el valamilyen történettel, jelentéssel. A kislányok játékait különféle kirakók és társasjátékok egészítik ki, míg a fiúkat vár, katonák, hajók és mozdonyok várják.

Lidike épp abban az évben, 1913-ban született, mint nagymamám, özv. Kürtösi Imréné Baranyai Erzsébet. Igaz, nagymamám egy magyarországi tót faluban, Kiskőrösön, míg Lidike a németországi Thüringiában, mégis, konyhájuk berendezési tárgyai között sokkal több a hasonlóság, mint a különbség! Nézzétek csak! Mennyi minden van itt!

 Jól látható, hogy Lidike, akárcsak nagymamám és én is, nagyon-nagyon szeretett süteményeket sütni. A csikó-sparhelten levő tejesfazékban melegítette a tejet a kalácshoz, a rézmozsárban törte a cukrot porrá és a fűszereket is, amiket a polcokon levő cukor- és fűszertartókból vett elő. A nyújtófa és a habüst pedig pontosan a nagymamámé, akár a falra akasztott kuglóf forma és a tésztaszűrő. Nagymamám konyhájában a hímzett falvédő ugyan más szöveggel készült: "Az egyiknek sikerül, a másiknak nem."... de a lényege ugyanez volt: "Nem fúj a szél, áll a malom. Elhagyott a kisangyalom." Úgy látom, hogy ahogy nagyikámnak, úgy Lidikének is került később új udvarlója, kinek nagy szeretettel sütötte a mézeskalácsokat, amik most is kikandikálnak a sütőből.:)

Lidike konyháját sok-sok hasonló baba-enteriőr társaságában együtt láthattuk Székesfehérváron Judittal, amikor ott játszottunk, és tavaly  megkaptam születésnapi ajándékba!
 Én vagyok az örökbefogadója! Ezt tanúsítja az alábbi oklevél is. 


Most rajtam a sor, hogy a sok-sok szebbnél szebb és kedvesebbnél kedvesebb baba közül kiválasszam, ami Judit szívéhez a legközelebb áll. Hogy melyik lesz, az természetesen még meglepetés!!! De Lidike konyhája hamarosan új örökbefogadóra vár. 
Kedves múzeum látogató, baba-rajongó ismerősök! Rajta! Lidike és még sok más baba várja, hogy a ti segítségetekkel is, sokáig örömet szerezhessenek a Moskovszky-Réber gyűjtemény látogatóinak és a Hetedhét-kör tagjainak.

A gyűjtemény facebook oldala: https://www.facebook.com/hetedhetmuzeum?fref=ts

Népművészet Ifjú Mestere cím Dénesi Ildikónak, ütőfáink faragójának

Nagyon-nagyon büszke vagyok rá, hogy ezt megírhatom!  

Amikor 2014 augusztusában a Hagyományok Házában járva megláttam az ifjú alkotók kiállítását hirdető plakátot, elállt a lélegzetem is!
Akik sütöttek már velünk mézeskalácsot, rögtön értik, hogy miért:)



Ezt a címet az egyes népművészeti ágakban kiemelkedő alkotó- vagy előadó művészeti tevékenység elismeréseként adományozza a mindenkori, kultúráért felelős miniszter, minden év augusztus 20-án, immár 1961 óta. 2014-ben ezt a címet mindössze hatan nyerték el, köztük ütőfáink faragója, a marosvásárhelyi Dénesi Ildikó is!



 E díjra 15-35 éves fiatalok pályázhatnak, önálló tervezéssel, a népi alkotóművészet hagyományaira építő, vagy azt felhasználó tárgyakkal, valamint egy legalább 10 oldalas dolgozattal, amely tartalmazza az alkotó által megismert tájegységeket, stílusokról szerzett elméleti, technológiai ismereteit, az ezt bizonyítani hivatott pályamunkák szakmai elemzését, szakrajzát is. Valamint egy önéletrajzot, ahol indíttatásukról, mestereikről, eddigi munkásságukról, alkotásaikról és díjaikról is számot adnak. 



Ildi ütőfáival a Bábakalács mézeskalács-sütödében 2008 óta sütünk mézeskalácsot. 
Remélem, még sokáig! Köszönjük a kedvességet és  barátságot, és sok-sok munkát kívánunk még egészségben, szeretetben! 


Így vártuk a vendégeket mézeskalács sütödénkbe

2013 és 2014 decemberében Kovács Krisztával
a Biatorbágyi Faluházban. :)  Most, 2015 december 12-én, szombaton 10.00-16.000 a régi lelkesedéssel és  új ütőfákkal gyarapodva várjuk ismét a találkozást!

MÉZES, de nem mázas, hanem ütőfával készített! 

Középkori technika, de az íze remek:)


Köszönjük a meghívást és az emlékezetes délelőttöt a szervezőknek és a  résztvevőknek, 
Fekete Anettának a fotókat! 
Sok mindenről beszélgettünk, sok kérdés volt... 
Amire akkor nem került sor, arra szívesen válaszolunk itt: anita@babakalacs.hu 



Egy mézeskalács sütésének története



Kedves látogatók!
KATTINTSATOK MOST IDE  
s egy diavetítés keretében megláthatjátok egy ütőfás mézeskalács kisütésének igaz históriáját!


A fotókat nagyon  köszönöm  Polgár Anna barátnőmnek,  
aki Jászladányban nem csak a mézeskalács sütésben volt segítőtársam, 
hanem a fényképezésben is lelkes és fáradhatatlan  volt. 




"KIRÁLYI" MÉZESKALÁCS ÜTŐFÁVAL

 Az ember süt, sütöget és tökéletesít. 
A bevált recepteken aztán már nem változtat. 
E recept alapja az alább található ütőfás receptekből került ki. Aztán több apróbb, kicsiny módosítás következett, a vaj, tojás és főként a fűszerek pontos mennyiségét illetően. Végül 2010-ben, az újpesti Király könyvtár meghívására igyekezvén, ez a recept lett belőle. Szerintem a legjobb. Talán a hely szelleme:) 
Azóta ezzel sütöm a mézeseket. Szerencsére mások is.
A recept kalandos történetéről majd később, most, az utolsó előtti pillanatban, újra közzétehetem a blogon. 



Kimértem, és összekevertem 1kg lisztet, 15 dkg porcukrot, 2 teáskanál őrölt gyömbért, 1 teáskanál fahéjat és 1teáskanál szegfűszeget. Nyújtódeszkára szitáltam.
60dkg hideg, de nem kristályos mézben elkevertem 6 dkg puha vajat, egyesével hozzákevertem 2 tojás sárgáját, majd 2 egész tojást. 2csapott teáskanál szalalkálit alaposan kipezsegtettem 3cl langyos vízben. Utoljára ezt is hozzákevertem a mézhez.
Ezután a szitált lisztes halomból két három részletben adtam hozzá lisztes halom majd kétharmadát, csomómentesre eldolgozva, kevert tésztánál egy kicsit keményebbre de még keverve, hogy könnyen kijöjjön végül az edényből.
Ezt a masszát a maradék lisztre öntöttem.
A lisztet úgy dolgozom ilyenkor bele, hogy csak a liszttel hajtogatom, szinte nem is lesz "ragacsos" a kezem.
Aztán gyúrom és gyúrom. A végén még kb. 10-15dkg lisztet gyúrok hozzá.
Itt már nagyon figyelek, mert a liszt minőségén sok múlik. Inkább
kevesebbet, vagy méginkább semennyit sem, ha nem ismerem a lisztet amit vásároltam.
Másnap amikor ez a tészta már ért egy kicsit, és keményedett, akkor átgyúrom, és szükség szerint még kaphat lisztet, szintén nagyon alaposan átdolgozva.
A tésztát fóliában, vagy jól záródó edényben, hűvösön pihentetem, érlelem, hogy ne száradjon ki.
Ha nem ütőfával készítem a mézest, akkor 2 teáskanál szóda-bikarbonátot szitálok a liszthez, a szalalkálit elhagyom. Ekkor az alaprecepthez már nemigen kell több liszt, de sütés előtt azt is át kell gyúrni.

 
RECEPTEK ÜTŐFÁS MÉZESKALÁCSHOZ

mézes

50dkg finomliszt
+ kb 8-10 dkg liszt
26dkg bekristályosodott napraforgó méz
1dkg vaj
4 tojás sárgája
2 evőkanál langyos tejben feloldott 2g szalalkáli
1 teáskanál őrölt gyömbér


mézes és nektarinmézes

Egyszer olyan receptet olvastam, amely mézhez gyümölcsíz hozzáadását javasolta. Mivel a cukrot (bővebben a hozzávalóknál) minden lehető módon próbálom mellőzni, ezt a receptet nektarinmézzel próbáltam ki.
A nektarinméz úgy készül, hogy a méhészek gyümölcslével összekevert mézet tesznek méheik elé. Ezt a méhek ugyanúgy, mint a növények nektárját, kaptárukba hordják, mézet készítenek belőle. Különös, aromás mézkülönlegesség.
Azt hiszem, ez a legfinomabb receptem.

50dkg finomliszt
+ kb 8-10 dkg liszt
24dkg bekristályosodott napraforgó méz
6dkg nektarinméz
1dkg vaj
4 tojás sárgája
2 evőkanál langyos tejben feloldott 2g szalalkáli
1 teáskanál őrölt gyömbér

egy még mézesebb változat

50 dkg finomliszt
+ kb. 8-10 dkg liszt
37 dkg méz
2.5 dkg vaj
1 egész tojás
1 tojás sárgája
1 csapott mokkáskanálnyi szódabikarbóna
2 teáskanál őrölt gyömbér

Ha valaki igazán édesszájú, és amúgy nem fűlik a foga a szalalkáli (bővebben a hozzávalók ismertetésénél) használatához, ez a neki való recept szódabikarbónával.

Az ütőfás mézeskalács tésztája minden esetben azonos sorrend szerint készül.

A mézet felmelegítem, de nem főzöm. Még melegen elkeverem benne a vajat és hagyom kihűlni.
A lehűlt mézbe belekeverem a tojásokat.
A szalalkális receptnél langyos tejben oldom fel a szalalkálit és amikor már „kipezsgett” szintén a mézhezhez öntöm.
Ha szódabikarbónával készül a tészta, azt a liszthez szitálom.
Az átszitált liszt kb felét még a lábosban levő méz-tojás-vaj keverékhez keverem. Így öntöm a nyújtódeszkán lévő maradék liszthez.
 És csak gyúrom, gyúrom…és gyúrom.
Egy éjszakára hűvös helyre teszem, mégpedig frissentartó fóliában, nejlonban.
A következő nap pedig hozzágyúrok még annyi lisztet, hogy kemény jól kezelhető tésztát kapjak az ütőfás kalácshoz, amely szépen kiadja a mintákat. Ez általában még kb. 8dkg.

Ha sütőnk nem légkeveréses, 180-200 sütjük, amíg a megfelelő színt eléri. Ha túl barna, a mézeskalács keserűvé válhat. Ha sötétebb mézeskalácsra vágyunk, inkább fahéjjal, szegfűszeggel, vagy teljeskiőrlésű liszttel próbáljuk ezt elérni. A korpás lisztből kb. 10%-al kevesebb kell, mint finomlisztből.


RECEPTEK MÉZES PUSZEDLIHEZ

Használhatjuk a fenti recepteket. Különösen az utolsót, egy kis nektarinmézzel.
Az egyetlen különbség, hogy több lazítóanyagot kell hozzáadnunk
Tehát a fenti adaghoz:
1 csapott evőkanál szódabikarbónát.

De azért álljon itt a legfinomabb puszedli recept, amelyet mindmáig a legtöbben dícsérnek. Ezt a szekszárdi Petrits mézeskalácsos által közzétett recept szerint használjuk.

50dkg liszt
30dkg méz
10dkg olvasztott vaj
1 tojás
1 teáskanál szódabikarbóna
      Fűszerek: fahéj és szegfűszeg, vagy csak gyömbér. A leggyakoribbak. De lehet még kísérletezni őrölt szerecsendióval vagy kardamommal, vagy akár vaníliával, narancs- és citormhéjjal is. A mézeskalács egyéniségét a fűszerek adják. Mint minden fűszerezésnél, itt is „a keveseb több” szabály érvényes, mind a fűszerek számát, mind mennyiségét tekintve.

RECEPTEK MÉZZEL, CSAK ÚGY…
Minden kalács mézes kalács, amelybe mézet teszünk. Igazán elenyésző azoknak a recepteknek a száma, amelyek nem készíthetők mézzel, mert a hozzávalók a méz miatt annyira másként viselkednének, hogy a végeredmény csapnivaló lenne.
Íme néhány meglepő példa ünnepi alkalmakra.
Természetesen inkább az elkészítési idő, a recept bonyolultsága, és természetesen a fennséges íz miatt nevezem őket ünnepinek, nem pedig a felhasznált méz mennyisége miatt.
Miért pont a mézzel takarékoskodnánk. Takarékoskodni a kávéval, kólával, chipszekkel, és az instant kakaóval érdemes.
 
RÉPATORTÁK KIRÁLYNŐJE
     25 dkg megtisztított sárgarépát lereszelünk
     12 dkg diót és
      12 dkg mandulát ledarálunk
     8 dkg teljesőrlésű lisztet és
       2 dkg zsemlemorzsát és
       ½ csomag sütőport
       hozzámérünk a ledarált dióhoz és mandulához.
     7 tojás sárgáját
20 dkg mézzel és őrölt gyömbérrel, vagy szegfűszeggel, fahéjjal,
citrom és narancs reszelt héjával
      habosra keverünk.
     5 tojás fehérjét
10dkg akácmézzel kemény habbá verünk. (tojáshabverésről a hozzávalók ismertetésénél)
     kanalanként hozzáadjuk a már kikevert tojássárgáját, miközben folyamatosan verjük.
     ehhez jön a liszt-dió-mandula-stb keverék.
     végül a répa!
     vajazott, lisztezett formában,
előmelegített sütőben,
45-55 percig, lassú tűzön sütjük.
     Formában hűtjük.
     Kihűlés után
25    dkg szitált porcukor
3 evőkanál citromlé és
3 evőkanál víz összekeverésével készült
citrommázzal bekenjük.
     Legalább egy, de inkább két napig pihentetjük.
Sajnos a citrommáz mézes megfelelőjét még nem találtam föl. De kísérletezem!



TÚRÓS SÜTI HRUSKÓ NÉNI KONYHÁJÁBÓL

A tészta:
25 dkg lisztet, 10 dkg porcukrot és 1 csapott teáskanál szalalkálit jól  összekeverek
hozzá dobok 5 dkg vajat, 1 evőkanál tejfölt és 1 egész tojást
jól összegyúrom, a végén valószínű /persze, csak ha a csillagok állása is rendben van/, hogy elválik a kezemtől
Félbevágom
a belisztezett nyújtódeszkán kijelölöm a tepsi méretét, és erre a nagyságra nyújtom, elég vékonyra, mind a kettőt
előmelegített sütőben, közepes tűznél, aranysárgára sütöm
gyorsan megsül. a tepsit a második lapnál nem kell újra lisztezni, és amíg hülnek a lapok készülhet a krém
A krém:
25dkg vajat fehér-habosra keverek, majd hozzákeverek 30dkg akácmézet
krumplinyomón áttörök 75 dkg túrót és apránként, mondjuk három részletben, hozzáadva tovább keverem /az áttörés fontos része a dolognak, bármi módon véghez kell vinni, ha nincs krumplinyomó, akkor ott van még a Quadlibet. Végső soron ott van még a sokat emlegetett szita is./
visszateszem az egyik kihűlt lapot a már megtisztított, kihűlt tepsibe. Rá a  krémet, rá a másik kihűlt lapot
letakarva fóliával egy éjszakára hűtőbe rakom.
 

A BÁBA-KALÁCS

 HÍRES JÓ ÖRMÉNY TÉSZTA

Zilahy Ágnes: Valódi magyar szakácskönyv -Budapest Singer és Wolfner kiadása, 1891 

Kedves látogató! Felhívom figyelmedet, hogy az alábbi recept, nem ütőfás mézeskalács készítésére való, hanem, mint az írás végén áll, kiváló "ozsonna sütemény''. Mégsem maradhat ki ez a recept, melyhez magam is figyelmes barátnőm, Polgár Anna jóvoltából jutottam, hiszen e sütemény neve megszólalásig hasonlít:) bábszínházunk névadójára, amely egy kedves védett virág, régen gyógyhatásáról volt közismert, nevében szerepelnek a báb, bába és a kalács szavak is, amiért is - immár 15 éve - nevünknek választottuk. 


 

Tegyünk egy mély mély tálba fél liter igen finom lisztet
és egy fél liternyi forró tejet lassanként öntsünk a lisztbe;
e közben fakanállal folyvást kavargassuk;
továbbá ugyancsak lassanként öntsünk a forrázott lisztbe jó fél liternyi tojást, a melynek legalább fele tiszta tojássárgája legyen ..
Hat deka finom élesztőt olvaszszunk fel egy kevés langyos tejben
és azt is öntsük a tojásos forrázott lisztbe.
E tészta-vegyülékbe igen kevés sót , egy negyed kilónyi czukor-port 
és negyed liter friss olvasztott vajat is keverjünk.
Mindezeket kavarjuk el jól, habzásig, a mi jó fél órába kerül.
Akkor tegyük langyos meleg helyre.
A tál feneke forró helyre semmi esetre se kerüljön, mert akkor elég a tészta alja és vége lenne a bába-kalácsnak: nem sikerülne.
Ha a tálban egészen szinig kelt a tészta, vegyük el a meleg helyről és ujra keverjünk bele annyi finom lisztet, hogy jó puha, kanállal könnyen keverhető tészta legyen belől.

Keverjük ismét egy negyed óráig és mikor legjobban hólyagzik,
kenjünk ki két czikkes rézformát vajjal, hintsük be a formákat zsemlyemorzsával
és félig-félig öntsük e hig kalács tésztával,
azután tegyük kissé meleg helyre.
Mikor a forma tele kelt, süssük meg forró sütőben a lehető legegyenlőbb tüznél,
hogy sem hirtelen, sem lassan ne süljön, mert ha gyorsan sül, a belsője sületlen marad; ha pedig lassan sül, összeesik és "szalonnás" lesz.
Amikor meg van sülve, boritsuk ki deszkára. Hagyjuk kissé kihülni, s csak aztán vágjuk fel egyenlő szeletekre.
Ennél az erdélyi örmény kalácsnál alig van jobb ozsonna-sütemény.



EGY KIS ETIMOLÓGIA EGY EHETŐ VIRÁGRÓL

A bábakalács népszerűségét mutatja a rengetegféle neve: földi rózsa, tövisrózsa, babakalács, ezüstbogáncs, tövises sajt, kenyértövis, báránybogáncs. A sok név a jellegzetességeire is utal. A kenyér, a sajt, a kalács azt jelenti, hogy a fészektányér fogyasztható, íze a karalábéhoz hasonló. Az ezüstbogáncs név pedig a növénytani jellegzetességeinek a kifejezője: a bogáncsfélékhez tartozik, virágzata a napraforgóéhoz hasonló fészekvirágzat. De ami a napraforgó virázatában sárga, a bábakalácsnál ezüstös. Ez a bábakalács dísze, ezért gyűjtik be szobadísznek. A bábakalácsnak két faja van. A melegebb vidékeken hosszú szára van, nálunk a szártalan bábakalács honos. Ennek a földből alig kiemelkedő szárán hosszúkás, többszörösen hasogatott, merev, szúrós hegyű levelek ülnek. A talajhoz simuló tőlevélrózsát képező levelek közepén 7–15 cm átmérőjű virágzat fejlődik. A virágzatot körülvevő fészekpikkelyei fénylők, hegyesek. A fészektányérban levő csöves virágok fehérek vagy rózsaszínűek. Megporzását méhek és darazsak végzik. Apró, hosszúkás, a napraforgóéhoz hasonló kaszatterméseit a szél és a madarak terjesztik. A bábakalács jellegzetessége, hogy az ezüstös fészekpikkelyek száraz időben sugárirányban kiterülnek, magasabb légnedvességben megduzzadnak és a fészket beborítják, a virág becsukódik. Így akár barométernek is tekinthetjük.