RECEPTEK ÜTŐFÁS MÉZESKALÁCSHOZ
mézes
50dkg finomliszt
+ kb 8-10 dkg liszt
26dkg bekristályosodott napraforgó méz
1dkg vaj
4 tojás sárgája
2 evőkanál langyos tejben feloldott 2g szalalkáli
1 teáskanál őrölt gyömbér
mézes és nektarinmézes
Egyszer olyan receptet olvastam, amely mézhez gyümölcsíz hozzáadását javasolta. Mivel a cukrot (bővebben a hozzávalóknál) minden lehető módon próbálom mellőzni, ezt a receptet nektarinmézzel próbáltam ki.
A nektarinméz úgy készül, hogy a méhészek gyümölcslével összekevert mézet tesznek méheik elé. Ezt a méhek ugyanúgy, mint a növények nektárját, kaptárukba hordják, mézet készítenek belőle. Különös, aromás mézkülönlegesség.
Azt hiszem, ez a legfinomabb receptem.
50dkg finomliszt
+ kb 8-10 dkg liszt
24dkg bekristályosodott napraforgó méz
6dkg nektarinméz
1dkg vaj
4 tojás sárgája
2 evőkanál langyos tejben feloldott 2g szalalkáli
1 teáskanál őrölt gyömbér
egy még mézesebb változat
50 dkg finomliszt
+ kb. 8-10 dkg liszt
37 dkg méz
2.5 dkg vaj
1 egész tojás
1 tojás sárgája
1 csapott mokkáskanálnyi szódabikarbóna
2 teáskanál őrölt gyömbér
Ha valaki igazán édesszájú, és amúgy nem fűlik a foga a szalalkáli (bővebben a hozzávalók ismertetésénél) használatához, ez a neki való recept szódabikarbónával.
Az ütőfás mézeskalács tésztája minden esetben azonos sorrend szerint készül.
A mézet felmelegítem, de nem főzöm. Még melegen elkeverem benne a vajat és hagyom kihűlni.
A lehűlt mézbe belekeverem a tojásokat.
A szalalkális receptnél langyos tejben oldom fel a szalalkálit és amikor már „kipezsgett” szintén a mézhezhez öntöm.
Ha szódabikarbónával készül a tészta, azt a liszthez szitálom.
Az átszitált liszt kb felét még a lábosban levő méz-tojás-vaj keverékhez keverem. Így öntöm a nyújtódeszkán lévő maradék liszthez.
És csak gyúrom, gyúrom…és gyúrom.
Egy éjszakára hűvös helyre teszem, mégpedig frissentartó fóliában, nejlonban.
A következő nap pedig hozzágyúrok még annyi lisztet, hogy kemény jól kezelhető tésztát kapjak az ütőfás kalácshoz, amely szépen kiadja a mintákat. Ez általában még kb. 8dkg.
Ha sütőnk nem légkeveréses, 180-200 sütjük, amíg a megfelelő színt eléri. Ha túl barna, a mézeskalács keserűvé válhat. Ha sötétebb mézeskalácsra vágyunk, inkább fahéjjal, szegfűszeggel, vagy teljeskiőrlésű liszttel próbáljuk ezt elérni. A korpás lisztből kb. 10%-al kevesebb kell, mint finomlisztből.
RECEPTEK MÉZES PUSZEDLIHEZ
Használhatjuk a fenti recepteket. Különösen az utolsót, egy kis nektarinmézzel.
Az egyetlen különbség, hogy több lazítóanyagot kell hozzáadnunk
Tehát a fenti adaghoz:
1 csapott evőkanál szódabikarbónát.
De azért álljon itt a legfinomabb puszedli recept, amelyet mindmáig a legtöbben dícsérnek. Ezt a szekszárdi Petrits mézeskalácsos által közzétett recept szerint használjuk.
50dkg liszt
30dkg méz
10dkg olvasztott vaj
1 tojás
1 teáskanál szódabikarbóna
Fűszerek: fahéj és szegfűszeg, vagy csak gyömbér. A leggyakoribbak. De lehet még kísérletezni őrölt szerecsendióval vagy kardamommal, vagy akár vaníliával, narancs- és citormhéjjal is. A mézeskalács egyéniségét a fűszerek adják. Mint minden fűszerezésnél, itt is „a keveseb több” szabály érvényes, mind a fűszerek számát, mind mennyiségét tekintve.
RECEPTEK MÉZZEL, CSAK ÚGY…
Minden kalács mézes kalács, amelybe mézet teszünk. Igazán elenyésző azoknak a recepteknek a száma, amelyek nem készíthetők mézzel, mert a hozzávalók a méz miatt annyira másként viselkednének, hogy a végeredmény csapnivaló lenne.
Íme néhány meglepő példa ünnepi alkalmakra.
Természetesen inkább az elkészítési idő, a recept bonyolultsága, és természetesen a fennséges íz miatt nevezem őket ünnepinek, nem pedig a felhasznált méz mennyisége miatt.
Miért pont a mézzel takarékoskodnánk. Takarékoskodni a kávéval, kólával, chipszekkel, és az instant kakaóval érdemes.
RÉPATORTÁK KIRÁLYNŐJE
– 25 dkg megtisztított sárgarépát lereszelünk
– 12 dkg diót és
12 dkg mandulát ledarálunk
– 8 dkg teljesőrlésű lisztet és
2 dkg zsemlemorzsát és
½ csomag sütőport
hozzámérünk a ledarált dióhoz és mandulához.
– 7 tojás sárgáját
20 dkg mézzel és őrölt gyömbérrel, vagy szegfűszeggel, fahéjjal,
citrom és narancs reszelt héjával
habosra keverünk.
– 5 tojás fehérjét
10dkg akácmézzel kemény habbá verünk. (tojáshabverésről a hozzávalók ismertetésénél)
– kanalanként hozzáadjuk a már kikevert tojássárgáját, miközben folyamatosan verjük.
– ehhez jön a liszt-dió-mandula-stb keverék.
– végül a répa!
– vajazott, lisztezett formában,
előmelegített sütőben,
45-55 percig, lassú tűzön sütjük.
– Formában hűtjük.
– Kihűlés után
25 dkg szitált porcukor
3 evőkanál citromlé és
3 evőkanál víz összekeverésével készült
citrommázzal bekenjük.
– Legalább egy, de inkább két napig pihentetjük.
Sajnos a citrommáz mézes megfelelőjét még nem találtam föl. De kísérletezem!
TÚRÓS SÜTI HRUSKÓ NÉNI KONYHÁJÁBÓL
A tészta:
25 dkg lisztet, 10 dkg porcukrot és 1 csapott teáskanál szalalkálit jól összekeverek
hozzá dobok 5 dkg vajat, 1 evőkanál tejfölt és 1 egész tojást
jól összegyúrom, a végén valószínű /persze, csak ha a csillagok állása is rendben van/, hogy elválik a kezemtől
Félbevágom
a belisztezett nyújtódeszkán kijelölöm a tepsi méretét, és erre a nagyságra nyújtom, elég vékonyra, mind a kettőt
előmelegített sütőben, közepes tűznél, aranysárgára sütöm
gyorsan megsül. a tepsit a második lapnál nem kell újra lisztezni, és amíg hülnek a lapok készülhet a krém
A krém:
25dkg vajat fehér-habosra keverek, majd hozzákeverek 30dkg akácmézet
krumplinyomón áttörök 75 dkg túrót és apránként, mondjuk három részletben, hozzáadva tovább keverem /az áttörés fontos része a dolognak, bármi módon véghez kell vinni, ha nincs krumplinyomó, akkor ott van még a Quadlibet. Végső soron ott van még a sokat emlegetett szita is./
visszateszem az egyik kihűlt lapot a már megtisztított, kihűlt tepsibe. Rá a krémet, rá a másik kihűlt lapot
letakarva fóliával egy éjszakára hűtőbe rakom.
